Bột tàn mì được biết đến là một nguyên liệu không thể thiếu trong những món ăn hàng ngày. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người chưa thực sự hiểu rõ bột tàn mì là gì? Để giải đáp những thắc mắc này, Đức Phát sẽ đưa ra những đặc trưng và cách sử dụng loại nguyên liệu này trong ẩm thực. Bên cạnh đó, chúng ta cũng có thể khám phá những món ăn ngon có thể được chế biến từ bột tàn mì, cũng như hiểu rõ hơn về giá trị và công dụng của nó.
Bột tàn mì là gì?
Vậy bột tàn mì là bột gì? Bột tàn mì có phải là bột mì hay không?
Bột tàn mì thực tế là một loại bột mì sau khi được loại bỏ gluten. Trái ngược với bột mì thông thường, bột tàn mì trong tiếng Anh được gọi là “wheat starch”, có đặc tính mịn, màu trắng và không có mùi thơm đặc trưng của bột mì.
Gluten là một loại protein tồn tại trong các loại ngũ cốc và có thể gây ra vấn đề sức khỏe đối với những người bị bệnh lý hoặc mẫn cảm với thành phần này. Bằng cách loại bỏ gluten, bột tàn mì cho phép những người này thực hiện các công thức nấu ăn và làm bánh từ bột mì mà không cần phải lo lắng về vấn đề gluten.
Cách phân biệt bột tàn mì
Bột tàn mì có hình dạng khá tương đồng với nhiều loại bột khác và bột nếp rang là một ví dụ điển hình. Thế nhưng để sử dụng chúng đúng cách, bạn cần phân biệt rõ tính chất, công dụng của từng loại bột. Việc phân biệt chính xác hai loại bột này sẽ giúp bạn chọn bột phù hợp cho từng công thức nấu ăn và làm bánh.
Đặc điểm
Bột tàn mì
Bột nếp rang
Màu sắc
Trắng tinh
Trắng ngà
Hương thơm
Không có hương thơm
Mang hương thơm đặc trưng của gạo
Chất bột
Độ mịn cao
Hơi nhám, dính tay
Bột tàn mì có phải là bột năng không?
Câu trả lời là không. Bột năng, có nguồn gốc từ củ khoai mì (hay còn gọi là củ sắn), sở hữu màu trắng đục và độ kết dính vượt trội. Thường được dùng trong các món ăn để tăng độ dẻo, bột năng là nguyên liệu quan trọng trong các công thức nấu ăn cần độ sánh mịn.
Ngược lại, bột tàn mì được chế biến từ bột mì, mà nguyên liệu chính là lúa mì. Với màu trắng ngà và khả năng tạo độ dai, bột tàn mì thường được ứng dụng trong các món ăn cần độ dai và kết cấu chắc chắn.
Hai loại bột này có đặc điểm và công dụng khác nhau, do đó được sử dụng trong các món ăn khác nhau, giúp đa dạng hóa sự lựa chọn và hương vị cho bữa ăn hàng ngày.
Công dụng của bột tàn mì
Tạo độ dai và cải thiện màu sắc
Công dụng đầu tiên của bột tàn mì có thể kể đến đó là được sử dụng để tạo độ dai và giúp cho các món ăn có màu trắng tinh. Đây là bí quyết để tạo nên những món bánh như há cảo, bún, bánh phở,… với độ dai và màu sắc bắt mắt.
Tạo độ giòn, xốp
Với bột tàn mì, các món bánh như bánh pía, bánh bông lan trở nên giòn rụm và xốp mịn. Đặc biệt, chúng giúp bánh nở tốt hơn, tạo nên kết cấu hoàn hảo cho món ăn.
Tạo độ cứng cho nhân đậu xanh
Loại bột này cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình làm nhân đậu xanh cho nhiều loại bánh. Nhờ bột tàn mì, nhân đậu xanh có sự kết nối tốt, không bị bở hay vỡ, giữ được độ cứng và không làm thay đổi hương vị tự nhiên của đậu xanh.
Cách bảo quản bột tàn mì
Để bảo quản bột tàn mì, hãy lưu ý những nguyên tắc quan trọng sau:
- Bột tàn mì là một loại nguyên liệu khô, do đó, cần được giữ trong môi trường khô ráo, kín và thoáng khí.
- Bạn nên để bột trong các lọ hoặc hũ kín và bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này không chỉ giúp bột tránh tiếp xúc với không khí và môi trường bên ngoài mà còn ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và bọ.
- Đặc biệt, không nên lưu trữ bột tàn mì trong ngăn mát tủ lạnh vì độ ẩm cao có thể làm giảm chất lượng của bột.
Những lưu ý nhỏ này sẽ giúp bạn duy trì chất lượng bột tốt nhất cho các món ăn của mình, đảm bảo sức khỏe của bạn.
Có thể thay thế bột tàn mì bằng bột gì?
Liệu bạn có đang thắc mắc bột tàn mì thay thế được bằng loại bột gì khác không?
Bột tàn mì đặc biệt bởi nó không chứa gluten nên nếu cơ thể bạn có thể hấp thụ gluten thì đơn giản thay thế bằng bột mì thông thường. Tuy nhiên, nếu bạn cần một loại bột không gluten, dưới đây là một số lựa chọn thay thế hiệu quả:
Bột hạnh nhân
Bột hạnh nhân là một lựa chọn không chứa gluten, với hương vị ngọt nhẹ đặc trưng. Mặc dù chứa nhiều calo hơn so với bột mì và bột tàn mì, bột hạnh nhân cung cấp lượng lớn vitamin E, sắt, canxi, kali, và đồng. Mỗi cốc bột hạnh nhân chứa khoảng 640 calo, là nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể.
Bột gạo lứt
Bột gạo lứt cũng là một loại bột không chứa gluten với hương thơm hấp dẫn của gạo lứt. Nó chứa nhiều chất xơ, sắt, vitamin B, mangan và protein, cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Bột gạo lứt là lựa chọn tuyệt vời cho những ai cần một loại bột dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
Bột yến mạch
Bột yến mạch được máy nghiền bột nghiền nhỏ từ yến mạch với tính chất giàu protein, mangan, phốt pho, và vitamin B. Ngoài ra, bột yến mạch còn chứa chất chống oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Bột ngô
Bột ngô không chỉ giàu chất xơ mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa. Đặc biệt, bột ngô có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh đục thủy tinh thể, giúp bảo vệ sức khỏe mắt.
Một vài món ngon từ bột tàn mì
Há cảo hấp
Há cảo là một món ăn nổi tiếng của Trung Quốc, với lớp vỏ ngoài trắng ngà, dai và trong suốt, còn nhân bên trong là sự kết hợp giữa thịt và tôm.
Để làm vỏ há cảo từ bột tàn mì, bạn trộn chúng với bột ngô, sau đó từ từ thêm nước sôi vào, khuấy đều để bột không bị vón cục. Thêm một muỗng dầu ăn, khuấy đều, rồi nhào bột cho đến khi mịn. Nhân há cảo có thể được pha trộn theo hương vị mà bạn ưa thích. Khi đã có vỏ và nhân, bạn chỉ cần cho nhân vào vỏ và nặn kín trước khi hấp.
Bánh hẹ tôm hấp
Bánh hẹ tôm hấp có lớp vỏ dai cũng được làm từ bột tàn mì, kết hợp với nhân tôm thịt giòn dai và ngọt. Đặc biệt, hương thơm đặc trưng của hẹ làm cho món ăn này thêm phần hấp dẫn và được nhiều người yêu thích.
Bánh phở
Phở là một trong những món ăn đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Thành phần đặc biệt quan trọng góp phần giúp món phở trở thành ẩm thực nổi tiếng thế giới là bánh phở với những sợi phở trắng, dai mềm vừa phải đều được làm từ bột tàn mì.
Để làm bánh phở, bạn cần trộn 400g bột tàn mì, 30g bột năng, 15g bột nếp, 1 lít nước và 1/4 thìa cà phê muối cho đến khi tan hết, sau đó ngâm qua đêm. Sau khi ngâm, chắt nước cũ và đổ nước mới vào, gạn lại vài lần để bột có độ dẻo phù hợp. Đặt chảo lên bếp, phết ít dầu ăn, cho hỗn hợp bột vào, để bánh chín phồng lên thì vớt ra, đặt lên miếng vải tròn rồi treo bánh phở lên giá phơi cho se mặt. Khi bánh phở không còn dính tay, bạn có thể lấy xuống, quét một lớp dầu mỏng lên rồi đặt lớp bánh thứ hai, tiếp tục quét dầu và cho lớp bánh thứ ba lên. Cuối cùng cuộn tròn bánh lại rồi cắt là đã hoàn thành.
Bạn có thể quan tâm : Máy Xay Bột Có Giá Là Bao Nhiêu? Nên Mua Máy Nghiền Bột Loại Nào?
Với những đặc điểm, công dụng nổi bật như trên, có thể thấy đây chính là một nguyên liệu thông dụng trong nhiều món ăn ngon. Chỉ với bột tàn mì bạn đã có thể biến bữa ăn của mình trở nên đa dạng và vô cùng hấp dẫn. Hãy thử sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn của bạn để trải nghiệm sự khác biệt nhé!
